La pasteurisation et stérilisation à vapeur

La combinaison de vide et de vapeur permet à notre processus d’éliminer efficacement les micro-organismes pathogènes dans les aliments à faible teneur en humidité tels que des herbes, des épices, des plantes, des noix, des graines et des fruits secs.

 

Travailler avec de la vapeur saturée dans le vide permet la pasteurisation et la stérilisation de ces aliments délicats à basse température et avec des temps d'exposition courts .

 

Le processus est efficace sur les micro-organismes, mais doux sur le produit. Il préserve la couleur, la saveur, la texture et les qualité nutritives, sans avoir besoin d' une phase de séchage.

 

La pasteurisation et la stérilisation des aliments à faible teneur en humidité

La technologie NAPASOL est particulièrement adaptée pour des aliments à faibles taux d’humidité, comme les noix , les graines, herbes, épices, extraits de plantes, les fruits secs, les légumes et les champignons déshydratés. Elle élimine les germes pathogènes, les micro-organismes d'altération, et tue les parasites et les insectes à tous les stades de leur développement.

Vapeur et sous vide combinent naturellement

Initialement, un vide profond enlève tout l'air de la chambre. Lorsque la vapeur est injectée elle remplit instantanément tout l'espace de façon homogène. En conséquence, la température du produit évolue de façon uniforme dans l'autoclave. Lorsque la température de pasteurisation ou de stérilisation est atteinte, elle est maintenue dans des conditions de vapeur saturée pour une durée de traitement précise. Elle est suivie par une phase de vide profond qui enlève toute l'humidité apportée par la vapeur d'eau en laissant le produit sec comme avant le traitement. La combinaison de la vapeur et du vide permet au processus d’être efficace à des températures relativement basses.

Les avantages de la pasteurisation et de stérilisation NAPASOL

 
  • Prise en charge des produits de toutes tailles et formes: les noix entiers, hachés ou moulus , fruits secs, plantes , herbes et épices dans de multiples formes telles que des feuilles entières, tiges, fleurs, racines, pièces découpées ou des poudres.
  • Processus totalement naturel, ne laissant aucun résidu, et propice pour les produits biologiques et conventionnels.
  • Un traitement en douceur laisse les qualités nutritionnelles et sensorielles inchangées.
  • Le traitement par lots fournit une documentation pour votre système CCP (Points Critiques de Control) et une traçabilité complète.
  • Pas de temps d'arrêt pour le nettoyage: le produit ne vient jamais en contact avec l' installation, pas de contamination croisée
  • Pas de pièces mobiles, peu d'entretien, et aucun dommage du produit
  • Contrairement aux traitements à la vapeur à la pression ambiante, le processus NAPASOL n'a pas besoin d'une étape de séchage.
  • Installation compacte avec encombrement réduit s'intègre dans le flux de production existant.